බොහෝ අය පොල් වතුර පානය කර, පොල් මස් නිෂ්පාදන අනුභව කර, පොල්තෙල් අසා, භාවිතා කර ඇත, නමුත් ඔවුන් වර්ජින් පොල්තෙල්, අමතර වර්ජින් පොල්තෙල්, සීතල වර්ජින් පොල්තෙල්, පිරිපහදු කළ පොල්තෙල්, භාගික පොල්තෙල්, අමු පොල් තෙල් ගැන තැකීමක් නොකරයි. තෙල්, ආදිය පාරිසරික පොල්තෙල්, ස්වභාවික පොල්තෙල්, ආදිය මෝඩ සහ අපැහැදිලි ය.
පොල් තෙල් වර්ගීකරණය
1 පොල් බොර
එය කොප්පරා වලින් සාදන ලද පොල්තෙල් අමුද්රව්ය ලෙස සඳහන් කරයි (කොප්පරා සෑදෙන්නේ අව්වේ වියලීමෙන්, දුම් පානය කිරීමෙන් සහ උඳුනක රත් කිරීමෙන්) සහ පොල්තෙල් එබීමෙන් හෝ කාන්දු කිරීමෙන් පොල්තෙල් ලෙසද හැඳින්වේ.පොල් බොරතෙල් තද වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර, අධික ආම්ලිකතාවය, දුර්වල රසය සහ සුවිශේෂී සුවඳ වැනි දෝෂ හේතුවෙන් සෘජුවම ආහාරයට ගත නොහැකි අතර එය කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ.
degumming, deacidification, deacidification, deodorization සහ deodorization වැනි පිරිපහදු ක්‍රියාවලීන් හරහා පොල් බොරතෙල් වලින් ලබා ගන්නා පොල්තෙල් වලට යොමු වේ.පිරිපහදු කළ පොල්තෙල් පොල්තෙල්වල ආම්ලිකතාවය, රසය සහ සුවඳ වැඩි දියුණු කරයි, නමුත් එහි පොහොසත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වන ෆීනෝලික් සංයෝග, ප්‍රතිඔක්සිකාරක, විටමින් යනාදිය ද විශාල වශයෙන් නැති වී යයි.පිරිපහදු කළ පොල්තෙල්, අවර්ණ සහ ගන්ධ රහිත, බොහෝ විට රූපලාවණ්‍ය හා ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.
පිරිපහදු කළ පොල්තෙල් සැකසීමේ මට්ටම අනුව විවිධ ශ්‍රේණිවලට වර්ග කර ඇත.හොඳම පිරිපහදු කළ පොල්තෙල් අවර්ණ සහ ගන්ධ රහිත ය;බාල පිරිපහදු කළ පොල්තෙල් කහ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර සුළු ගන්ධයක් ඇත.අඩුම පොල්තෙල්, තෙල් තද කහ පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර දැඩි රසයක් ඇත, නමුත් එය වර්ජින් පොල් තෙල්වල සුවඳවත් පොල් සුවඳ නොවන අතර යම් රසායනික ද්‍රාවක සුවඳක් පවා ඇත.අඩුම ශ්‍රේණියේ පිරිපහදු කළ පොල්තෙල් සබන් සහ රූපලාවණ්‍ය ද්‍රව්‍යවල සම ආරක්ෂණ අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස බොහෝ විට භාවිතා වන අතර සමහර විට එළවළු තෙල් ලෙසද අලෙවි කෙරේ.මෙම තෙල් ශරීරයට හානිකර නොවන අතර ආහාරයට ගත හැකි නමුත් අනෙකුත් පොල්තෙල් වර්ග වලට වඩා නරක රසයක් ඇත.-බයිදු විශ්වකෝෂය
ජීවිතයේ දී, පිරිපහදු කළ පොල් තෙල් ඉහළ පිසීමේ උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකි නිසා, එය ෆ්රයිඩ් චිකන් සහ ප්රංශ ෆ්රයිස් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා සමහර වෙළෙන්දෝ පිරිපහදු කළ පොල්තෙල් වලට හයිඩ්‍රජන් එකතු කරන බව සඳහන් කිරීම වටී.පොල් තෙල්ඒ වෙනුවට හයිඩ්‍රජන් නිසා ට්‍රාන්ස් මේද ජනනය කරයි.එබැවින්, පිරිපහදු කළ පොල් තෙල් මිලදී ගැනීමේදී, නිෂ්පාදන ඇසුරුම්වල දක්වා ඇති අමුද්රව්ය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.
3 වර්ජින් පොල් තෙල්
කොප්පරා වලට වඩා පරිණත නැවුම් පොල් මස් වලින් අඩු උෂ්ණත්ව සීතල පීඩනයකින් (රසායනික පිරිපහදු කිරීම, වර්ණ ගැන්වීම හෝ දුර්ගන්ධය ඉවත් කිරීමකින් තොරව) යාන්ත්‍රික පීඩන ක්‍රමය භාවිතා කිරීම ගැන සඳහන් කරයි.තෙල් සෘජුවම ආහාරයට ගත හැකි අතර, හොඳ රසය, පිරිසිදු පොල් සුවඳ, විශේෂ සුවඳක් සහ පොහොසත් පෝෂණය වැනි වාසි ඇති අතර ආහාර පිසීම සහ පිළිස්සීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
සරලව කිවහොත්, ලබා ගන්නා තෙල් "වර්ජින්" පොල්තෙල් හෝ "අතිරේක වර්ජින්" පොල්තෙල් ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද පොල් මස් ප්‍රතිකාර නොකළ සහ සකස් නොකළ බැවිනි.
සටහන: අමතර වර්ජින් පොල්තෙල් සහ වර්ජින් පොල්තෙල් අතර අත්‍යවශ්‍ය වෙනසක් නොමැත.සමහර නිෂ්පාදකයින් නැවුම් පොල් අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස (අළු නෙලීමෙන් පසු පැය 24~72 ක් ඇතුළත සකසන ලද) අමතර ලෙස හැඳින්වුවද, ඔවුන් ඒ දෙස නොබලයි.අදාළ කර්මාන්ත ප්‍රමිතීන්ට.
වර්ජින් පොල්තෙල් මධ්‍යම දාම සංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් පොහොසත් වන අතර, බොහෝ දුරට මධ්‍යම දාම ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ (MCT) (60% පමණ) ස්වරූපයෙන්, ප්‍රධාන වශයෙන් කැප්‍රිලික් අම්ලය, කැප්‍රික් අම්ලය සහ ලෝරික් අම්ලය, ලෝරික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය ඉහළම පොල් තෙල්.තෙල් 45-52% තරම් ඉහළ අගයක් ගනී, එය ලෝරික් අම්ල තෙල් ලෙසද හැඳින්වේ.Lauric අම්ලය මව්කිරි සහ ස්වභාවධර්මයේ ආහාර කිහිපයක පමණක් දක්නට ලැබෙන අතර, ප්රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර, හානියකින් තොරව මිනිස් සිරුරට ප්රයෝජනවත් වේ.ළදරු කිරිපිටි සඳහා එකතු කළ යුතු ලෝරික් අම්ලය සාමාන්‍යයෙන් පොල්තෙල් වලින් ලබා ගනී.
පසු කාලය: පෙබරවාරි-10-2022