රසවත් කෝපි සහිත ජලය

යුන්යුන් අතරඅතින් සාදන ලද බීම වර්ග, කෝප්පයක රසයකෝපිබීර නිෂ්පාදකයාගේ ශිල්පීයත්වය මත විශේෂයෙන් රඳා පවතී.කෝපි වල ගුණාත්මක භාවයට බලපාන බොහෝ විචල්‍යයන් ඇති අතර, පාරිභෝගිකයින් වශයෙන්, අපට තීරණය කළ හැක්කේ කෝපි කොපමණ කාලයක් සිසිල්ද යන්න සහ එය පානය කිරීමට කොපමණ වේලාවකට පෙරද යන්න පමණි.ඔබ ඔබේම කෝපි ගෙදර සාදා ගන්නේ නම්, ඔබේ අතේ සියලු කෝපි බෝංචි සහ මෙවලම් තිබුණද, ඔබට එහි ගුණාත්මක භාවයට නොගැලපෙන බව පෙනේ.කෝපි කඩයක්.ඇත්තෙන්ම, කෝපි කඩයකට සමාන කෝපි කෝප්පයක් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

බොහෝ පුහුණුවීම් ගැටළුවක් නොවේ, නමුත් "Water for Coffee: Science Story Manual" පොතේ සම කර්තෘ සහ ඔරිගන් විශ්ව විද්‍යාලයේ පරිගණක ද්‍රව්‍ය සහ රසායන විද්‍යාව පිළිබඳ සහකාර මහාචාර්ය ක්‍රිස්ටෝපර් හෙන්ඩන් විශ්වාස කරන්නේ සූදානම් කරන්නන් ද ප්‍රගුණ කළ යුතු බවයි. රසායන විද්‍යාවේ සහ භෞතික විද්‍යාවේ මූලධර්ම එකවර.ජල උෂ්ණත්වය, ජලයේ ගුණාත්මකභාවය, අංශු ව්‍යාප්තිය, ජලය සහ කුඩු අනුපාතය සහ භාවිතා කරන කාලය වැනි විචල්‍යයන් කෝප්පයේ අවසාන රසයට බලපානු ඇත.හොඳ කෝපි සෑදීමට, ඔබ මෙම විචල්යයන් පාලනය කිරීමට ඉගෙන ගත යුතුය.

සාමාන්‍යයෙන් කතා කරන්නේ නම්, අප භාවිතා කරන කෝපි වල අමුද්‍රව්‍යවල ඝනත්වය (කාබනික අම්ල, අකාබනික අම්ල, විෂම චක්‍රීය සංයෝග, මේනා ප්‍රතික්‍රියා නිෂ්පාදන ආදිය)පානීයවර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: එකක් බිංදු කෝපි වැනි 1.2 - 1.5% ක අන්තර්ගතයක් වන අතර අනෙක 8 - 10% තරම් ඉහළ අගයක් ගනී., එස්ප්‍රෙසෝ වැනි.තුර්කි කෝපි, එනම් අතින් සිදුරු කිරීම, ප්‍රංශ මුද්‍රණ යන්ත්‍රය, සිෆෝන් කිරීම, යන්ත්‍ර කාන්දු වීම හෝ කෝපි කුඩු අගල ජලයෙන් සෘජුවම රත් කරන ලද තුර්කි කෝපි 1.2 - 1.5% ඝනත්වයට ළඟා විය හැකිය;8-10% තරම් ශක්තිමත් කෝපි කෝපි යන්ත්‍රයක් භාවිතා කරන අතර.කෝපි අමුද්රව්යවල ඝනත්වය එහි මූලාරම්භයෙන් බොහෝ දුරට වෙන් කළ නොහැකි නමුත් පහත සඳහන් සාධක වැදගත් වේ.

1. උෂ්ණත්වය සහ වේගය

අඩු කෝපි පෙරන ක්‍රම දළ වශයෙන් කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇති බව ඉහතින් දැකගත හැකිය: තද සහ බිංදු.භෞතික දෘෂ්ටි කෝණයකින්, විශාලතම වෙනස වන්නේ කෝපි බෝංචි පොඟවා ගත් විට බිංදු වලට වඩා ඉහළ උෂ්ණත්වයකි.ඇත්ත වශයෙන්ම, කෝපි නිස්සාරණයේ වැඩි කාලයක් ගතවන ක්‍රියාවලිය වන්නේ අංශු මතුපිට කැෆේන් විසුරුවා හැරීම නොව, කෝපි රසය සියලු අංශු හරහා ගමන් කර ජලය සහ කෝපි අතර හන්දියට ළඟා වන තෙක් බලා සිටීමයි.භාවිතා කරන කාලය ජල උෂ්ණත්වය අනුව වෙනස් වේ.කෝපි බෝංචි අංශුවල තාපය වැඩි වන තරමට එහි ඇති වඩාත් රසවත් සංයෝග නිස්සාරණය කළ හැකිය.කෙසේ වෙතත්, උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ නම්, එය ජලය තුළ තවත් අනවශ්ය සංයෝග දියකර රසයට බලපානු ඇත.

අනෙක් අතට, අතින් සේදීම සහ වෙනත් ජල බිඳිති ක්‍රම මගින් කෝපි බෝංචි හරහා ජලය ගලා යාමට කාලය ගතවේ.පෙරන කාලය ජල උෂ්ණත්වය සහ කෝපි බෝංචි වල ඝණකම මත රඳා පවතී, එබැවින් ගණනය කිරීම වඩාත් සංකීර්ණ වේ.

2. කෝපි බෝංචි ජලය හා අනුපාතය

බිංදු ක්‍රමය භාවිතා කරන විට, ඉතා සියුම් කෝපි බෝංචි අංශු සකස් කිරීමේ කාලය සහ නිස්සාරණ පරිමාව වැඩි කරයි.බීර නිෂ්පාදකයාට කෝපි බෝංචි ප්‍රමාණය අඩු කිරීමෙන් ජලය සහ කෝපි බෝංචි අනුපාතය වැඩි කළ හැකි නමුත් ඒ සමඟම ඒ අනුව පෙරන කාලය ද අඩු කරයි.ඒ නිසා පොඟවා ගන්නවාට වඩා බිංදු ගැසීම කරදරකාරී වන අතර, සියල්ල දැන ගැනීමෙන් ඔබට හොඳ කෝපි කෝප්පයක් සාදා ගත හැකිය.

3. ජලයේ ගුණාත්මකභාවය

ඉහත මූලධර්ම දෙක හොඳින් සිදු වුවද, පෙරන ලද කෝපි නිවැරදි බව සහතික කිරීම අපහසුය.කෝපි වල ගුණාත්මක භාවයට බලපාන තවත් විස්තර දෙකක් ඇති බව හෙන්ඩන් පෙන්වා දුන් අතර ඉන් එකක් ජලයේ pH අගයයි.

කෝපි යනු ආම්ලික පානයකි, එබැවින් පෙරන ජලයේ pH අගය ද ඉතා වැදගත් වේ.අඩු HCO₃⁻ (බයිකාබනේට්) ජලය (මෘදු ජලය ලෙසද හැඳින්වේ) සමඟ පෙරන ලද කෝපි වැඩි ආම්ලිකතාවයක් ඇත;ඉහළ HCO₃⁻ අන්තර්ගතයක් සහිත ජලය (එනම් තද ජලය) සමඟ කෝපි පෙරන්නේ නම්, එය ශක්තිමත් සහ කැපී පෙනෙන ආම්ලිකතාවය උදාසීන කරයි.ඉතා මැනවින්, කෝපි පෙරීම සඳහා නිවැරදි රසායනික ද්‍රව්‍ය සහිත ජලය භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.කෙසේ වෙතත්, නළ ජලයේ HCO₃⁻ සාන්ද්‍රණය දැන ගැනීම අපහසුය.කෝපි පෙරීම සඳහා හොඳම HCO₃⁻ අන්තර්ගතය (ලීටරයකට 360 mg දක්වා) සහිත Evian ඛනිජ ජලය උත්සාහ කරන ලෙස Hendon නිර්දේශ කරයි., දෙකේ බලපෑම් සසඳන්න.

4. අංශු බෙදා හැරීම

ඕනෑම ජ්‍යෙෂ්ඨ කෝපි ලෝලියෙක් ඔබට කියනු ඇත්තේ බ්ලේඩ් ඇඹරුම් යන්ත හොඳම ඇඹරුම් මෙවලම් නොවන බවයි, මන්ද ඔවුන් අඹරන කෝපි බෝංචි විවිධ thickness ණකමකින් යුක්ත වන අතර එය නිස්සාරණයට හොඳ නොවේ.කෝපි බෝංචි ක්‍රමයෙන් ඇඹරීමට සමාන්තර ගියර් දෙකක් භාවිතා කරන බර් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු වන අතර බලපෑම වඩාත් සමාන වේ.

පරමාදර්ශී ඝනකම ගැන නිතරම මතභේද පවතී.කෝපි බෝංචි සිහින් ව අඹරාගත් තරමට, වඩා හොඳ, අංශු මතුපිට උපරිම කර, හොඳම සහ ශක්තිමත්ම කෝපි රසය නිස්සාරණය කිරීමට පහසුකම් සපයන බව කියනු ලැබේ;කහට ගතිය මුදා හැරීම සඳහා අධික ලෙස නිස්සාරණය කිරීම වළක්වා ගැනීම සඳහා රළු වන තරමට වඩා හොඳ බව ද කියනු ලැබේ.ඝනකම ඔහුගේම රසය මත රඳා පවතින බව හෙන්ඩන් විශ්වාස කරයි.